Les Jardins de Dim&Pat
Maraîchage biologique à Beaumont
depuis 2010
Vente directe à la ferme
La cuisson des salsifis
1. Ils sont noirs et vendus souvent terreux et sableux. Il est impératif de les laver, les brosser avant de les éplucher.
2. Une fois épluchés et parés il est également impératif de les tremper dans de l'eau fortement citronnée pour éviter le noircissement qui est plutôt un "rougissement".
3. Les racines sont propres et parées.
4. Préparer le blanc (verser l'eau sur la farine, ajouter l"huile, le sel et le citron).
5. Porter le blanc à petite ébullition.
6. Pendant ce temps les salsifis ont été calibrés en tronçons réguliers.
7. Porter en cuisson à faible ébullition jusqu'à ce que les tronçons soient tendres.
1. Ils sont noirs et vendus souvent terreux et sableux. Il est impératif de les laver, les brosser avant de les éplucher.
2. Une fois épluchés et parés il est également impératif de les tremper dans de l'eau fortement citronnée pour éviter le noircissement qui est plutôt un "rougissement".
3. Les racines sont propres et parées.
4. Préparer le blanc (verser l'eau sur la farine, ajouter l"huile, le sel et le citron).
5. Porter le blanc à petite ébullition.
6. Pendant ce temps les salsifis ont été calibrés en tronçons réguliers.
7. Porter en cuisson à faible ébullition jusqu'à ce que les tronçons soient tendres.