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QUELQUES RECETTES

Quelques recettes à base de nos légumes, inspirées par nos recherches sur le net, que nous avons testées et dégustées avec bonheur !




Gratin de butternut

 

Pour 4 personnes :

 1kg de courge butternut,
 4 pommes de terre,
 25 cl de crème semi -épaisse,
 25cl de lait,
 sel, poivre, ail et persil

PRÉPARATION

Eplucher et couper en lamelles les pommes de terre et la courge.
Dans un plat à gratin, disposer des couches successives de pommes de terre et courge, nappées du mélange crème assaisonnée et persillade.
Finir par le nappage de crème.
Enfourner à 180° pendant 1H.
 Frisée aux lardons

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 frisée
- 2 échalotes
- margarine
- vinaigre (de framboise)
- miel

- 15 cl crème fraîche 
- lardons (+/- 300 g) 
- 1 pomme 
- croûtons


Préparation de la recette :

Faire revenir les échalotes dans la margarine jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 
Ajoutez ensuite les lardons, faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns. 
Ajoutez une petite tasse d'eau. 
Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre. 
Ensuite la crème fraîche. 
Liez avec le miel. 
Préparez sur une assiette : 
- Un peu de frisée. 
- Des dés de pommes. 
- Quelques croûtons. 
Versez la préparation par dessus ! 
 

Jack be little farci à la carotte jaune et au panais, sauce au fromage et lardons

Ingrédients pour 4 personnes :

250 gr de panais
250 gr de carotte jaune
200 gr de céleri branche vert

1 belle échalotte
4 Jack be Little
beurre
sel, poivre
30 cl de crème liquide
100gr de fromage de caractère à pâte molle

200gr de lardons fumés
Persil frais
 

Préparation:
 
Lavez les mini courges et coupez les chapeaux; évidez-les, jetez les pépins et gardez la chair.
Salez et poivrez en l’intérieur, placez-y une noix de beurre et refermez-les.
Cuisez-les à la vapeur 20 minutes.
Dans un poellon, rissolez les lardons dans une noix de beurre, réservez.
Nettoyez et pelez le panais et la carotte jaune. Détaillez les en petites allumettes (aidez-vous d’une mandoline).
Lavez et retirez les fils du céleri ; détaillez le en fines lamelles (3-4mm).
Emincez l’échalote.
Dans une grande poëlle anti-adhésive, faites cuire les légumes détaillés et la chair des courges dans une noix de beurre (5 à 10 min), mouillez si nécessaire avec un peu d’eau ou mieux avec un peu de bouillon de légumes. Il doivent être tendres.
Ajoutez les lardons aux légumes et dans le poellon, chauffez la crème fraîche. Quand elle est bien chaude, ajoutez-y le fromage et mélangez pour obtenir une sauce homogène.

Versez la sauce au fromage sur les légumes et mélangez, si le mélange paraît trop épais on peut allonger avec un peu de lait.
Dans un plat, installez les moitiés de courges et farcissez-les avec le mélange de légumes aux lardons et fromage.
Parsemez d’un peu de persil hâché et replacez les chapeaux.
Servez chaud.
Bon appétit.


Recette inspirée par :
http://www.verte-vallee.fr/reci.php?WEBYEP_DI=27  (demi courges aux légumes d’hiver)

SOUPE AUX FANES DE CAROTTES

 

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn



Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :


  fanes d’une grosse botte de carottes (ou deux petites)
  3 belles pommes de terre
  50 g de beurre ou de l’huile
  1 oignon et/ ou les extrémités bien vertes du poireau
  25 cl de crème fraîche épaisse ou du lait ou rien du tout
  1 bouillon (de poule de préférence)
  1/2 litre d’eau
  sel, poivre



Préparation :
  Laver les fanes de carottes et les couper très grossièrement en éliminant les grosses tiges. Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles.
  Faire fondre le beurre (ou mettre de l’huile) dans une grosse casserole. Une fois fondu, y faire revenir l’oignon émincé pendant 2 mn à feu assez fort.
  Ajouter les rondelles de pommes de terre avec les fanes. Faire revenir l’ensemble 5 bonnes minutes.
  Y verser 1/2 litre d’eau, le bouillon, sel, poivre. Dès que la préparation se met à bouillir, laisser cuire en couvrant 30 mn à feu doux.
  Mixer le tout, remettre dans la casserole, ajouter la crème fraîche et laisser cuire de nouveau 5 mn.
Servir chaud.

​

N.B. les soupes de fanes sont des soupes excellentes, simples qui s’accommodent avec bien des choses, il est dommage de s’en priver et de jeter la moitié des légumes que nous achetons !!!
En fonction des saisons il ne faut pas hésiter à varier les plaisirs et à cuisiner des soupes aux fanes de radis, betteraves, navets...

 

http://foiresavoirfaire.free.fr/spip.php?article66

CONFITURE POTIRON-POIRES

 


Ingrédients :

1kg de potiron
1kg de poires bien mures
2kg de sucre semoule

Les fruits sont pesés après nettoyage et épluchage


Préparation :

Couper le potiron en "petites frites" à la mandoline,
couper les poires en dés.
Placer les fruits dans une grande casserole et y ajouter le sucre, mélanger.
Laisser macérer pendant 24 heures.
Passé ce temps, cuire  en remuant souvent pendant environ 1 heure.
Quand la confiture est prise , mettre en pots stérilisés et fermer aussitôt

COULIS DE TOMATES FRAICHES

 

 

Pour 8 personnes :

• 3 kg de tomates 
• 1 gros oignon
• 5 gousses d'ail
• 1 verre d'huile d'olive
• 4 morceaux de sucre
• persil
• herbes de Provence fraîches
• basilic (4-5 feuilles)
• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 90 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 120 mn

Préparation :

Peler les tomates (si elles sont biens mures, pas besoin de les monder) et les couper en quartiers en enlevant le maximum de graines.
Faire revenir oignon, puis l'ail dans l'huile d'olive
Une fois dorés, rajouter tomates, herbes, basilic, persil, sel, poivre et sucre.
Laisser cuire à feu un peu vif pendant 20 à 30 min pour dégorger un peu les tomates, puis passer au bras mixeur directement dans la casserole.
Laisser cuire à feu doux pendant 1h.
Le résultat doit être lisse et épais.
Mettre en bocaux stérilisés encore chauds, presque à ras bord en finissant par un filet d'huile d'olive pour assurer une conservation encore plus longue.
Régalez-vous tout l'hiver !

 

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/345274-coulis-de-tomates-fraiches
Ingrédients (6 personnes)
​
  • 3 œufs
  • 2 c. à soupe de parmesan râpé
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre au moulin
  • 150 g fromage de chèvre frais
  • 300 ml de lait
  • 500 g de petits pâtissons épluchés et coupés en gros dés
  • 400 ml de crème fraîche
  • 300 ml d'eau
  • Lardons fumés (facultatif)
  • 1 pâte brisée
 
​
Dans une casserole cuire le pâtisson (épluché) dans le mélange 
300 ml d'eau et 300 ml de lait 20 minutes et égoutter.
Le mixer et ajouter la crème, les oeufs, le sel mixer 2 minutes.
Dans un moule à tarte beurré étaler la pâte, recouvrir de fromage frais de chèvre et de parmesan, puis verser la purée de pâtissons (et éventuellement les lardons fumés).
Mettre au four 45 minutes à 150°C.
Servir chaud.
Conseils
Ne pas oublier de mettre sur la table un ramequin de parmesan râpé, un moulin de poivre blanc et un huilier d'huile d'olive.
         Tarte au pâtisson
Potage au pourpier
Pour 3 personnes
 
1 Oignon
5 gousses d'ail
2 c. à s. d'huile d'olives
250g de pourpier
2 pommes de terre moyennes
75cl de fond de légume ou d'eau
50g de parmesan (facultatif)
10mL de crème liquide (facultatif)
Sel, poivre blanc du moulin


PREPARATION

Nettoyer le pourpier et ôter les tiges
Faire revenir dans une casserole l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive.
Ajouter le pourpier et laisser cuire 5 min en remuant de temps en temps.
Ajouter le fond de légume et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
Laisser cuire  à feu doux.
Retirer du feu et mixer le tout.
Ajouter la crème et le parmesan râpé. Saler et poivrer
​
suggestion  : peut être servi avec des croûtons
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